除了學習之外，家長們最關心的可能就是孩子在學校的飲食安全了。隨著拉薩市各中小學陸續開學，新的一年一些家長也對集中配餐產生了顧慮：集中配餐流程是怎樣的？從采購到配餐再到運輸，衛生安全如何保證？餐品搭配是否合理？帶著這些疑問，記者來到城關區凈土中央廚房配餐中心一探究竟。

早上8點30分，拉薩市城關區凈土中央廚房院內車來車往，開工正忙。來到配餐中心門口，記者還未見到中央廚房的真面目，就被工作人員告知，所有人員進出這里先得“換裝”。穿戴好一次性頭套和衣服等裝備，測量體溫，登記完個人信息之后，記者在拉薩市城關區凈土中央廚房工作人員甘文忠的引導下開始了這趟揭秘之旅。

穿過消毒室和風淋間，從原材料通道進入，最先看到的是食材驗收現場?！吧碳页帧C一報告’，我們才會收蔬菜、肉類等原材料?！备饰闹艺f，運輸到這里的原材料并不會馬上進入廚房，而是要經過一道嚴格的工序，那就是化學檢測?！爸饕獧z測項目包括農藥殘留和微生物等，由我們的化驗員、安全員專門負責，把好第一道關?！?/p>

“體檢”合格后，再經歷清洗、除菌、烹飪等流程，土豆、包菜等食材以一道道家常菜的身份亮相。甘文忠告訴記者，每天上午的8點到10點，是后廚師傅最忙碌的時候，14名大廚將加工10所學校的16000多份午餐?！敖裉斐缘氖钦麸?，比較簡單，搭配一樣水果、一個醋包。還有些高年級的孩子飯量大，一般也有備份餐品?！?/p>

食材本身的安全是一方面，那么配送途中又該如何保證安全？了解到學校和家長的這一顧慮，甘文忠告訴記者：“為了保證配餐途中的食品安全，運輸車輛也有嚴格的運輸要求。配送車輛的車廂鑰匙有兩把，司機一把、校方一把，必須兩個人同時到達現場，才能打開運輸車的車廂門。這樣可以防止在運輸途中出現突發事件，影響食品安全?！?/p>

甘文忠說：“配送時長大概是30分鐘左右，我們要把30分鐘飯菜衰減的溫度留出來。通過加熱，保證每份盒飯的溫度在60℃以上，這樣到學生吃到飯菜時都能保證是熱的?！?/p>

“午餐既好吃也夠吃，每天不重樣，而且葷素搭配，我們都挺喜歡的?！崩_市第一小學三年級四班學生貢桑亞杰告訴記者。

參觀途中，記者發現，配餐的各個環節對衛生等都有嚴格的要求：現場燉灶、烹飪、蒸飯、切菜等設備以及冷藏間、儲物間等區域衛生必須符合相關標準；餐具消毒、洗菜、食物分裝等過程實現“流水線作業”。

記者了解到，通過“互聯網+明廚亮灶”監管平臺，市場監管部門執法人員對學校食堂各個區域進行實時視頻監控，監管部門實時監督廚房飯菜制作過程、衛生環境，督促食品經營主體嚴格執行食品儲存、加工、管理制度和要求，確保采購等關鍵環節安全可控，實現“陽光作業”。同時，在學校食堂的就餐區，廣大師生除了可以通過玻璃櫥窗和電子顯示屏看清后廚外，也可以通過手機網絡了解后廚食品加工操作的每一步流程，確保學生吃得放心，家長能夠安心。

（文/快搜西藏記者 王靜 圖/快搜西藏記者 阿旺尼瑪 實習記者 貢曲羅杰）